Ma niewiele kalorii i pełno błonnika. Prosta włoska zupa syci i uzupełnia braki po zimie

Po zimowych kartoflankach i zalewajkach chętnie gotuję minestrone. Nazwa dania pochodzi o włoskiego słowa minestra, czyli po prostu zupa. W tej wersji jest lekkostrawna i bogata odżywczo, a przy tym sycąca przy niskiej kaloryczności. Ten przepis to klasyka smaku.

Z czego składa się zupa minestrone?

Ta jarzynowa nie ma jednej ścisłej receptury, podobnie jak nasza. Jej bazą są tak samo warzywa korzeniowe, ale dodatek stanowią te dostępne w sezonie. Składniki są przy tym pokrojone w kostkę. Kompozycję często dopełniają pomidory, fasola i drobny makaron lub ryż. To jednak najbardziej znane wydanie, a istnieje wiele innych.

Wiosenne minstrone di primavera jest dla odmiany klarowne i pełne zielonych warzyw. Do tych obowiązkowych należą cukinia, fasolka szparagowa i zielony groszek. Są też liście, takie jak szpinak, botwina czy kapusta, a klasycznie podaje się ją z tartym parmezanem.

Jak zrobić wiosenną zupę minestrone?

Jak przystało na włoską potrawę, zaczynam od soffritto. Tak nazywa się tradycyjna baza smakowa z warzyw podsmażonych na oliwie z oliwek, choć można także użyć klarowanego masła. Zamiast zwyczajowego zestawu: marchew, seler naciowy i cebula, biorę marchewkę z porem. Zabieg ten nie tylko je zmiękcza, ale przede wszystkim wydobywa z nich słodycz, aromat i barwę.

Gdy por jest miękki, zalewam mieszankę gorącym bulionem i wrzucam kostki ziemniaków, ale rezygnuję już z makaronu. Później do garnka trafiają mrożona fasolka szparagowa i groszek. Dokładam też młodą kalarepę (można zastąpić rzodkiewkami), a na sam koniec uzupełniam całość o cukinię. W ten sposób warzywa miękną jednocześnie, zachowując swój kształt i kolor. Nie dodaję już jednak liści, tylko posiekaną natkę pietruszki. Zupę serwuję ze startym twardym serem.

Tak przygotowane minestrone zapewnia niewiele ponad 200 kalorii w około półlitrowej porcji. Zawiera przy tym prawie 8 g roślinnego białka i 6 g dobrze tolerowanego błonnika. Pomimo gotowania, w takiej ilości mam sporo witamin A, C, K i B9. Zapewnia również potas, magnez, wapń i żelazo.